Abra o Microsoft Office 2007 em seguida clique na aba Inserir. Procure a opção SmarArt.
Na janela que irá se abrir procure a opção hierarquia.
O organograma será carregado no tela. Conforme no modelo abaixo.
Na menu adicionar forma você pode alterar o formato do organograma excluindo ou adicionando itens.
Você pode alterar a ordem os itens clicando na opção da direita para esquerda.
Na frente você encontra opções para formatar layout, cores e estilo do seu organograma.